Sviluppo di prodotti innovativi funzionali ad elevato valore nutrizionale utilizzando by-products vegetali quali ingredienti funzionalizzanti.

Gli alimenti funzionali sono cibi dai quali, grazie alla presenza di particolari ingredienti, è possibile ottenere, oltre a nutrimento ed energia, benefici quali il miglioramento delle condizioni generali dell’organismo, la riduzione del rischio di malattie legate all’alimentazione nonché la prevenzione di alcune patologie.

Negli ultimi anni la richiesta, da parte dei consumatori, di tali alimenti è cresciuta pertanto le Aziende, così come la Ricerca, sono impegnate, da un lato, nella individuazione degli ingredienti funzionali da utilizzare e, dall’altro, nella definizione del loro ruolo in termini tecnologici, compositivi, microbiologici e nutrizionali sul prodotto stesso. Il gruppo di ricerca da anni opera, in collaborazione con vari Enti di Ricerca nazionali ed internazionali ed Aziende alimentari, allo sviluppo di alimenti funzionali quali ad esempio yogurt, formaggi, gelati, biscotti, pane e tisane.

Inoltre, il gruppo di ricerca si occupa di individuare nuove strategie per aumentare la biodisponibilità di diverse sostanze bioattive utilizzando estratti di origine naturale anche provenienti da by-products della filiera agroalimentare (es. datteri, crusca, vinacce, cacao, pellicola argentea del caffè e canapa industriale) e di migliorare il profilo nutrizionale/salutistico/organolettico di alimenti già presenti sul mercato attraverso strategie di  prolungamento della shelf-life, riduzione di grassi e zuccheri e miglioramento delle caratteristiche organolettiche.

L’attività di ricerca condotta contribuisce al raggiungimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell’Agenda 2030 dell’ONU (SDG 2; SDG 3; SDG 12).

• Progetto sul Fondo per la Crescita Sostenibile - Accordi per l’innovazione “Agrifood” 2023-2026: “Applicazioni alimentari di acque di processo casearie foodgrade (ProGrade)” (Responsabile scientifico unità di ricerca DISAFA: prof. G. Zeppa)
• Progetto PNRR Nord Ovest Digitale e Sostenibile (NODES) Flagship SADAIFO-ANIMAL_SPOKE_7 (Responsabile scientifico unità di ricerca DISAFA: prof. L.S. Cocolin) 2022-2024 (Responsabile scientifico unità di ricerca DISAFA: prof. L.S. Cocolin - Topic Leader Development of innovative food processes and products M. Bertolino) 2022-2025
• Progetto  FESR 2014-2020 Piattaforma tecnologica di “Filiera”: “Funzionalizzazione di alimenti e bevande da filiera piemontese (NUTRIBEV)” (Responsabili scientifici unità di ricerca DISAFA: proff.sse M. Bertolino; K. Rantsiou).
• Progetto POR FESR 2014-2020: “Piattaforma integrata per lo sviluppo di processi innovativi nel contesto della bio-economia finalizzati alla produzione sostenibile di ingredienti funzionali e sicuri per alimenti e nutraceutici (NUTRAcore)” (Responsabile scientifico unità di ricerca DISAFA: prof.ssa M. Bertolino).
• Progetto POR-FESR 2015: “Sviluppo di pasta funzionalizzata da by-product agroalimentari (PASTAFUN)” (Responsabile scientifico unità ricerca DIVAPRA: Prof. G. Zeppa).
• Progetto PSR-FEASR 2013-2014: “La salute vien mangiando: nuovi prodotti caseari ad elevato valore salutistico (Healthy Cheeses)” (Responsabile scientifico unità ricerca DIVAPRA: Prof. G. Zeppa).
• Progetto PSR-FEASR 2011-2013: “Sviluppo di alimenti funzionali innovativi contenenti sottoprodotti agricoli (In.Fun.Food)” (Responsabile scientifico unità ricerca DIVAPRA: Prof. G. Zeppa).

• Cantele C., Tedesco M., Ghirardello D., Zeppa G., Bertolino M. (2022). Coffee Silverskin as a Functional Ingredients in Vegan Biscuits: Physicochemical and Sensory Properties and In Vitro Bioaccessibility of Bioactive Compounds. Foods, 11(5), 717, 1-18, doi:10.3390/foods11050717
• Rojo-Poveda O., Barbosa-Pereira L., Orden D., Stévigny C., Zeppa G., Bertolino M. (2020). Physical Properties and Consumer Evaluation of Cocoa Bean Shell-Functionalized Biscuits Adapted for Diabetic Consumers by the Replacement of Sucrose with Tagatose. Foods, 9, 814, 1-16. doi:10.3390/foods9060814 
• Cantele C., Rojo-Poveda O., Bertolino M., Ghirardello D., Cardenia V., Barbosa-Pereira L.  Zeppa G. (2020). In Vitro Bioaccessibility and functional Properties of Phenolic Compounds from Enriched Beverages Based on Cocoa Bean Shell. Foods, 9, 715, 1-16. doi:10.3390/foods9060715
• Bertolino M., Barbosa-Pereira L., Ghirardello D., Botta C., Rolle L., Guglielminetti A., Borotto Dalla Vecchia S., Zeppa G. (2019). Coffee silverskin as nutraceutical ingredient in yogurt: its effect on functional properties and its bioaccessibility. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99, (9), 4267-4275.
• Bo S., Seletto M., Choc A., Ponzo V., Lezo A., Demagistris A., Evangelista A., Ciccone G., Bertolino M., Cassander M., Gambino R. (2017). The acute impact of the intake of four types of bread on satiety and blood concentrations of glucose, insulin, free fatty acids, triglyceride and acylated ghrelin. A randomized controlled cross-over trial. Food Research International, 92, 40-47.

Dipartimento di Scienze e Innovazione Tecnologica (DISIT), Università del Piemonte Orientale (Italia)
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari, Alma Mater Studiorum Università di Bologna (Italia)
Department of Food Science, University of Massachusetts (Amherst; MA-USA)
RD3 Department-Unit of Pharmacognosy, Bioanalysis and Drug Discovery, Faculty of Pharmacy, Université libre de Bruxelles, 1050 Brussels (Belgio)
Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Food Science, Faculty of Pharmacy, University of Santiago de Compostela, 15782 Santiago de Compostela (Spagna)